Les 5 sens du goût.

La langue est l’organe du goût. Lors des repas, c’est elle qui nous permet de ressentir les aliments grâce à ses 5 sens.

C’est quoi un sens ?

Un sens est déterminé par les papilles gustatives qui sont ressenti sur toute la langue le plus souvent dans les aliments que nous consommons. 

La plupart des papilles gustatives contiennent des bourgeons. Chaque bourgeon constitue un canal par lesquelles les molécules que contient la salive, se mélangent avec l’aliment et nous révèlent le goût.

Alors quels sont ces 5 sens ?

Il s’agit du goût salé, du goût acide, du goût sucré, du goût amer et du goût umami.

- Salé : c’est le sens qui nous permet de savoir si un aliment est salé ou pas.
Comme aliment salé, on peut citer le sel, la sauce soja, les filets d'anchois, le jambon sec, le jambon cru…
- Acide : elle nous permet de reconnaitre le goût acide d’un aliment.
Comme aliment acide on peut citer le citron, la vinaigre, les épinards, les tomates, les choux fleurs, l'artichaut, l'oignon, les champignons...
- Sucré : ce sens nous permet de savoir si l’aliment a un goût sucré.
Comme aliment salé, on peut citer la banane, le sucre elle-même, la papaye, la vergeoise, la cassonade, le miel, le chocolat (blanc, lait, noir), la confiture, les biscuits, les gâteaux, les pains au raisins, les glaces, les barres céréalières ou chocolatées.
- Amer : elle permet de reconnaitre un aliment qui a un goût amer. On peut citer la quinine, l'agrume, le pamplemousse, la bière, le vin, le chocolat noir, le céleri
- Umami : c’est le sens qui nous permet de reconnaitre le goût de la viande. 
On peut citer: le bœuf, le mouton, le poulet, le poisson, les champignons…

Il existe des aliments à plusieurs sensations. Parmi tant d'autre, on peut citer l’orange, qui a à la fois un goût sucré et acide.

Rappelons que le sens diffère de la saveur car si le sens permet de reconnaitre le goût de l’aliment, la saveur est la combinaison de tout ce qui fait de l’aliment, un aliment. C’est-à-dire l’odeur (bon ou mauvais), le goût (sucré, acide…) et le toucher (moelleux, tendre…).

Vicky